春になるとカラーピーマンやカラーミニトマトなど、彩りのキレイな野菜がスーパーに並びますよね♪
カラフルな野菜には、意外と栄養がたっぷり♡
今回は、見た目も華やかで食卓が明るくなる『野菜と揚げ鶏のさっぱり甘辛黒酢炒め』レシピをご紹介します。
彩り野菜と揚げ鶏のさっぱり甘辛黒酢炒め
材料（4人分）
○ 鶏もも肉 … 200g
○ ナス … 大きめ2本（小さめなら3本）
○ カラーピーマン … 1個
○ にんじん … 小さめ1本
○ 玉ねぎ … 1個
○ いんげん … 4〜5本
○ 塩コショウ … 適量
○ 片栗粉 … 適量
○ 油 … 適量
甘辛黒酢ソースを作る
○ 砂糖 … 大さじ2
○ 黒酢 … 大さじ4
○ しょうゆ … 大さじ2
○ 料理酒 … 大さじ1
全ての材料をカップなどに入れ混ぜ合わせておきます。
作り方
1．材料をカットします。
鶏もも肉は一口大に、ナスはピーラーでしま目にむき一口サイズに、玉ねぎはくし型に。
にんじん・いんげん・カラーピーマンは細切りにしておきます。
2．野菜を炒めます。
温めたフライパンに油をひき、中火でにんじんとナスを炒めます。
ナスの片面に火が通ったら、残りの野菜を入れ強火でサッと炒めます。
玉ねぎがしんなりしたら、一度大きめのお皿に取り出します。
3．鶏肉を揚げ焼きにします。
鶏肉に軽く塩コショウをふり、全体が白くなる程度に片栗粉をまぶします。
全体に付くように軽く混ぜ合わせます。
フライパンに油をひいて皮面から焼いていき、こんがりしてきたら反対側も揚げ焼きにしていきます。
先に取り出していた野菜のお皿に、揚げ焼きにした鶏肉も取り出します。
ポイント
この時フライパンに残っている油はキッチンペーパーなどで拭き取っておきましょう。
4．甘辛黒酢を具材に絡めていく
作っておいた『甘辛黒酢ソース』をフライパンに入れ、中火でフツフツとするまで熱していきます。
取り出しておいた鶏肉と野菜をフライパンに戻し、全体に味がつくように炒めます。
ポイント
火は弱めずにサッと炒めると、野菜のシャキッと感も程よく残り、美味しいですよ♪
皿に取り出して完成です。
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カラーピーマンと普通のピーマンの違いって？
ピーマンが徐々に熟し、色が変化していったものを「カラーピーマン」といいます。
ピーマンは『ナス科』のトウガラシ属の一種で、辛みがないので”甘とうがらし”ともいわれていますよ。
実は、カラーピーマンのビタミンCやBカロテンなどの栄養は、ピーマンの約2倍も入っているといわれています。
赤や黄色などの色によって、栄養成分の含有量は違うようですよ。
カラーピーマンは、加熱時間が長いと栄養価が落ちてしまうので、サッと炒めたりサラダやマリネなどが◎
一方、ピーマンは加熱調理でもビタミンが壊れにくく、しっかり炒める料理にも適していますよ。
まとめ
いかがでしたか？
見た目もキレイな野菜は、いつもの食卓をちょっぴり鮮やかに♡
ピーマンが苦手なお子様でも、ほんのり甘みのあるカラーピーマンなら食べてくれるかも？！
ぜひ、作ってみてくださいね！
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