料亭にでかけて、美味しいものを食べよう！
と思ってはみたものの、敷居が高くてちょっと勇気がいりますよね。
そこで、おうちで温かくてほっとする、まるで料亭の味のような『かぶら蒸し』を作ってみませんか？
ご両親をおうちに招かれるときなどにおすすめなレシピですよ♡
かぶら蒸のレシピ
材料 3人分
○ むき海老（殻つき海老） … 6尾
○ 酒 … 大さじ1
○ 薄口しょうゆ … 小さじ2
○ かぶ … 300ｇ
○ 卵白 … 1個分
○ きくらげ … 小3（大1）
○ ゆり根 … 30ｇ
○ 焼きあなご（うなぎ）
○ ぎんなん … 12～15個
○ 塩 … 少々（ぎんなん茹で用）
煮出し汁
○ 水 … 300cc
○ 昆布 … 2×5cm
○ かつお … 1パック
○ 薄口しょうゆ … 大さじ2弱
○ 水溶き片栗粉 … 小さじ2
○ 練りわさび（おろしわさび）
作り方
1．海老は、（殻つき海老なら殻を取り）背ワタを串で取って尾だけを残し、酒と薄口しょうゆを振りかけて10分おきます。
2．かぶは皮をむいておろし、まきすに取って軽く水気を切り、卵白と細かく千切りにした木くらげを入れて、混ぜておきます。
3．ゆり根は掃除して1枚ずつはがし、洗ってさっと湯がきます。
4．焼きあなご（うなぎ）は、もう一度玉子焼き器などで焼いておきます。
5．ぎんなんは、（皮つきなら鬼皮を取り）塩熱湯で沸騰して1分ゆで、薄皮をむいておきます。
6．蒸し茶碗に3、4を入れて2をこんもりと入れます。
その上に、1を押しつけるように置いて、蒸気の上がった蒸器に入れて約10分蒸します。
7．水に昆布を入れて沸騰してきたら、かつおを入れ10秒したら火を止めて煮出し汁を作ります。
鍋の上にこし器、キッチンペーパーを置き、その上から煮出し汁をそそぎ、かつおと昆布を取ります。
8．7に薄口しょうゆを入れ、水で溶いた片栗粉を入れて濃度をつけ、ぎんなんを入れて熱くしておきます。
9．6が蒸し上がったら8をたっぷりかけて、おろしわさび（練りわさび）をあしらい、蓋をして完成です。
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こんな「かぶ」がおすすめ！
葉が生き生きして、つけ根の所が黒くなく、肌がなめらかでつやがあり、しまって水みずしいものが良好です。
握ってみてやわらかく感じられるものは、す入りが多く、割れ目のあるものは避けて、大きさのそろったものを選びます。
栄養的には葉の方が優れるので、葉の方は即席漬けや汁の実などに活用すると◎
家庭で2～3日置く時は、葉を切り取り、ラップで包んで冷凍して保管しておきます。
まとめ
一口食べると「すっごく美味しい～」と自分で絶賛してしまうほど美味しいです。
外で食べるご飯も大好きですが、この料理に勝るものはない！と思うほど。
少し時間はかかりますが、まさに料亭の味なので、ぜひ作ってみてくださいね。
